《1》

刚开始写文章的时候，会担心回答不上来茶友们的问题。

没有人生下来就是茶学专家，李麻花自己也经常找不出问题的答案。

每回遇到难题，都带着满满的求知欲，和一颗不服输的心，势要刨根问底，找出答案。

先在网络上检索，查各类书籍文献。

没找到答案，就去问人。

问比我更有经验的前辈、问S师傅、问茶山里的茶农。

不耻下问，总能找到答案。

有了这样的觉悟，在面对茶友们的各种问题时，也越来越从容了。

茶友们的奇思妙想层出不穷，每次回复，都像打怪升级。

最近有茶友问：“为什么很多岩茶，闻起来很香，却不耐喝？”

“不耐喝”，能反映出两个信息。

第一，这茶不好喝；第二，这茶不耐泡。

如果好喝、耐泡，茶友自然能一直喝下去。

那么，究竟是什么样的岩茶，闻起来很香，却缺陷重重？

茶友们且听我分析。

《2》

闻起来香，但不耐喝的岩茶，大概率不是好茶。

一泡茶的风味表现，由两类物质支撑，一类是芳香物质，负责提供香气；另一类是滋味物质，负责提供滋味。

这两类物质在茶叶里的含量，决定了一款茶最终的表现。

正常情况下，优质岩茶的芳香物质和滋味物质都很丰富，不仅闻起来香，喝起来也有滋有味，茶香落水。

而且，内质饱满的正岩茶，泡上十多冲不在话下。

岩茶闻着香，滋味表现却平平无奇，首先要怀疑是不是工艺出了问题。

比如，做青太重，茶叶的发酵度过高，茶内质就会被过度消耗，生出酸味来。

那些由茶叶过度发酵而来的酸，有时并不会在干茶中直接表现出来，只有经受了沸水洗礼，才会让人有所察觉。

焙火过度，也会导致类似情况的出现。

焙火的温度过高、时间太长，内质都烧焦了，冲泡后茶汤焦苦味明显，却有一部分香气物质被保留，就会出现香气与滋味不匹配的情况。

另外，仓储对岩茶来说也很重要。

焙完火的岩茶，要密封存放起来。若仓储得当，在茶叶褪火的过程中，香气和滋味也会进一步融合，实现香水交融。

倘若存放不当，茶叶也有可能生出酸味、烟味、鱼腥味等各种异味，同时耐泡度明显下降。

遇到岩茶闻着香，但喝起来不尽人意的情况，茶友们可以先检查茶叶品质，看看是不是工艺出错了。

《3》

不过，有时候，问题也不一定全在茶叶本身。

不恰当的冲泡方式，也会影响茶友对茶叶品质的判断。

就拿摇香来说，若不能激发出完整的干茶香，茶友们就可能对岩茶的香气产生误判。

摇香前，要先用沸水将盖碗烫热，再将干茶投入碗内，合盖摇香。

碗壁余温充足，干茶香才能被充分激发。

温度不够，干茶就只释放出表层清淡的茶香，而深层的异味还藏在叶内，直到冲泡时才显现出来。

如此，一前一后的落差就产生了。

若茶友能在一开始就摇出干茶中的异味、杂味，还能避免让舌头受罪。

所以，冲泡功夫茶时，无论是温杯还是正式冲泡，都一定要用沸水，以便检验茶叶品质。

另外，有些茶友泡茶习惯坐杯，这对岩茶风味和耐泡度的打击也是致命的。

从第一冲开始就坐杯闷泡，叶内的苦涩味物质过量释放，茶汤必将又浓又苦。

即便茶友喝得惯，在前几冲被过度透支的茶内质也难以支撑后续的冲泡，茶叶耐泡度会明显下降。

茶叶品质正常，泡出来的茶却不好喝，说明茶友的冲泡手法还有不足。

《4》

另外，还有一种情况是，茶友喝到了不怎么耐泡的高香小品种。

岩茶品种数不胜数，除了主流品种肉桂、水仙、大红袍，以及各类名丛外，建国后培育出来的高香小品种也不在少数。

众所周知，岩茶产区以武夷山三坑两涧为核心，那里的自然环境优越，尤其适合岩茶生长发育。

产自正岩山场的茶青往往内质饱满、岩骨花香显著，耐泡度极佳。

而在各种高香小品种诞生之前，本就不大的正岩山场已经种满各种名丛、奇种了。

这就导致，很多高香小品种都没机会享受正岩山场的温光水气土，只能种在半岩、外山产区中。

再加上，一些制茶师哪怕牺牲一部分汤感和耐泡度，也要保证这些小品种的香气高扬。

所以，部分高香小品种的耐泡度会有所欠缺，闻起来很香但并不耐喝。

不过，这种情况也在不断改善。

因为黄观音、瑞香、金牡丹等高香小品种问世不久后，人们就认识到了它们的价值，很多茶农在当时就选择把正岩产区的部分老树挖掉，改种小品种了。

现如今，正岩产区产出的高香小品种，也都是香水俱佳的好茶。

所以，茶友们不用对高香小品种怀抱偏见，个别反面案例不能代表全部。

《5》

日常泡茶，一定要用正确的冲泡方式，泡出茶叶最真实的品质。

否则，不是暴殄天物，就是喝到了烂茶还被蒙在鼓里。

岩茶不好喝、不耐泡，原因一定是多方面的。

山场、工艺是成就茶叶品质的关键，而冲泡方式决定了茶叶品质能否被完整展现。

记住这一点，以开放的思维去思考、分析，才能准确找到问题背后的答案。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。